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千錘百煉,魚丸還是手打的好吃
2020-01-09 16:07    梧州美食江湖   

堅韌潔白,

入口鮮美,

營養豐富,

老少咸宜。

手打魚丸在沉迷西江河鮮的梧州人心里總有一席地位。手打魚丸制作過程簡單,不過是:剁肉、摔打、起膠、擠出丸子,這四步而已。然而,食俠經過多次試驗,終于明白這是“眼睛看明白了,腦袋說懂了,手說不行”的一件事情。還好,最近食俠找到了一家非常好吃的魚丸,食俠可以一天吃三頓,再打包一斤走。

老板娘黎姐姐從事飲食業已經25年了,她做的手打魚丸雖不能當乒乓球打,但在桌子上彈一兩下不在話下。每天清晨,黎姐姐從河灘邊購回新鮮的鯪魚,這樣的魚肉肉質鮮美,但骨刺多,因此處理起來有一點難度。但經過黎姐姐一兩小時的處理后,魚肉就變成了Q彈的魚膠,等待下鍋。

提前備好的魚膠。

反復摔打才能有Q彈口感。

擠出魚膠迅速下鍋。

現點現做是這家店的特色,點單后,黎姐姐才開始把魚膠重新摔打,用手握起部分魚膠,從虎口處擠成丸子,下鍋煮熟。這樣的魚丸只略帶魚腥味,但更多的是鮮甜,入口韌勁十足,彈脆扎實,非常實在。

魚丸粥

食俠嘗試的是魚丸粥,粥底綿滑清淡,配合鮮美的魚丸恰到好處。

煮粉和炒粉也是黎姐姐的拿手好戲。

煮粉的湯頭呈現米黃色,這是長期熬煮豬骨得到的色彩。

很多人覺得炒粉要老友才好吃,但是黎姐姐的炒粉不酸不辣,卻味美異常。這里的炒粉幾乎沒有鑊氣,香氣沒有那么沖鼻,由于用的是蠔油著色和調味,比一般的炒粉更多了一些鮮美。

黎姐姐的配菜豐富又新鮮。

店里有菠菜面、紫薯面等手工面選擇。

手工小吃

黎姐姐的一雙巧手還制作出了許多小吃。甘草姜片、黑糯米醋姜片、咸檸檬等等傳統的小吃讓食俠吃得停不下來。

·食評 ·

言西早

魚丸真的是一絕,怎么吃都不會膩。魚丸的成品也能看到一部分的魚皮和一絲絲的魚肉,口感既Q又扎實,沒有松散的感覺,淀粉味不重,能吃出來是魚肉為主。湯粉的湯頭鮮美,豬雜處理得很干凈。但我覺得不夠咸,味道太淡了。

再吃就變豬啦

這家店的魚丸里沒有骨刺扎口,吃著挺放心的。魚丸入口有彈性,但一定要配合胡椒粉,否則我覺得有點腥。炒粉真的太太太太太好吃了,不能吃酸辣的一定要來這里嘗嘗。肉片有蠔油腌過,更加提鮮。

地址:大東上路孔廟里5號

營業時間:7:00-16:00(材料有限,售完即止)

編輯:王子雪

梧州零距離客戶端

 
 
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