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這家店從主要食材到銅鍋,全都從天津空運過來,連味道都是復刻的經典
2019-11-14 16:28    梧州美食江湖   

龍山路上,有家菜館,名為“天德順”,但在走入這家店前,刺猬姐會一直看成了“順德天”,還以為是順德菜館(其實是天津菜館),相信這樣想的不止我一個人。

“天德順”的門面雕梁畫柱,京味十足。而全國方言很多,其中天津話骨骼清奇,自帶非凡“笑果”,只要天津人一講話,抑揚頓挫的節奏,隨處可見的話梗,都讓刺猬姐覺得在聽相聲,所以看“天德順”的單老板為我們介紹天津菜的地道吃法時,簡直是一種享受。

北京烤鴨到底該怎樣吃?

許多人第一反應就是要蘸醬吃,其實不然,單老板讓我們先夾起一塊肥美的鴨皮,在白糖里滾上一圈,待鴨肉掛滿白糖后,放入嘴一嚼,簡直是脆上加脆,然后油脂和白糖一起化開,油脂的香味清甜無比,毫無油膩感。之后再吃包好的蘸了咸醬的烤鴨,味蕾好像被打開一樣,咸甜對比明顯,味道醇厚,肥而不膩,美味更分明?!斑@是菜地道的北京烤鴨吃法,先甜后咸,打開味蕾,吃起來更好吃?!眴卫习褰榻B道。

單老板是天津人,做了梧州女婿后,因懷念家鄉味道,就決定在梧州開一家天津菜館。單老板腦子很“軸”,在老家吃的天津菜是什么樣,來到梧州也得一鍵“ctrl+c”“ctrl+v”,原版復制,他覺得這是一種傳承。

我們知道原材料產地不一樣,味道也會發生變化,所以為了將正宗的天津味道完美復刻,單老板所有的原材料,基本都是從老家那邊運過,連涮羊肉的銅鍋,鍋里放的酸菜,吃的糖醋蒜頭,蘸的芝麻醬,也都是來自天津,可以說是非常原汁原味了。

單老板選用的鴨子,是正宗的北京填鴨,填鴨的特點是鴨體美觀大方,肌肉豐滿,背寬而長,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鮮嫩適度,不酸不腥,是制作烤鴨的首選。

只見面前的烤鴨片色澤紅艷,肉質細嫩,鴨皮脂肪量很高,已被烤制酥脆,鴨皮和鴨肉之間甚少脂肪塊,再與周圍顏色鮮艷的配菜一比,更顯誘人。

說完烤鴨,我們再來再來說說涮羊肉。

羊肉卷紅白相間,精品羊肉卷白色部分面積大,所以油脂含量高,吃起來甘香可口;而羊上腦位于樣脖頸后、脊骨兩側、肋條前,接近頭部故稱為上腦,脂肪量少,纖維緊實,咬下去有回彈感,層次感更強。

哇,好大一盤肉質緊實的羊上腦??!

吃羊肉時蘸的醬也有講究,韭菜花醬、芝麻醬、咸香醬、南乳醬每樣一勺,必不可少,按需調配好醬汁后,一定要記得加大半勺羊湯稀釋攪拌均勻,這樣蘸汁的羊肉味道均勻,而且保持了羊肉的香味。

冬天就是一個長肉肉的季節!

聽著正宗的天津話,吃著正宗的天津菜,恍惚間,刺猬姐好像置身于天津。

可惜這樣的菜不是你想吃就吃,因為廚師只有單老板和妻子兩人,一天最多只能做5桌菜,需要提前預定才能吃到,所以提醒各位食客,出發之前,請先預約哦!

吃貨“鄧倫的小可愛”北京烤鴨就是完完全全的京味啊,第一次嘗試用烤鴨皮蘸白糖吃,鴨皮蘸著白糖在嘴里化開,少女心與油膩融為一體,是無法控制食欲的罪惡感沒錯了!作為一個特別不能吃蒜的南方人,初嘗糖蒜后正式向糖蒜妥協,以后本人就是糖蒜一級愛好者!銅火鍋涮羊肉就是要蘸麻醬配糖蒜!

無劉海仙女:這里的羊肉真的太太太太太好吃了!完全不是冰鮮羊肉的腥,是比較純粹的肉膻味,但是配上老板的特調醬料,你會愛上這股膻味的!記??!一定要按照老板的方法配醬料!配菜也十分驚艷,糖蒜已經泡得沒有大蒜沖鼻的味道,和北方酸菜配羊肉簡直絕了!

吃貨“逼上涼山”:這家的面很勁道,吃起來非常過癮,面碼有青瓜、蘿卜等,增加了一絲清新的味道,炸黃豆香脆,炸醬香味濃郁,吃的時候一攪拌,讓炸醬均勻分布,吃一口就停不來了。值得一提的是臘八蒜口感爽脆,酸甜可口,在吃膩了以后,嚼一顆臘八蒜,瞬間解膩,繼續投入大吃戰斗。

炸醬面

地址:萬秀區龍山路星雅居12-13

時間:老板任性,電話預約

預約電話:18978484885

總策劃:劉CEO

推廣:何掌柜

文字:刺猬姐

編輯:冼靜

梧州零距離客戶端

 
 
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